钢笔论坛

标题: 请教一下，应该买哪个部位的羊肉？ [打印本页]

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-6 19:50
标题: 请教一下，应该买哪个部位的羊肉？
想自己烧羊肉吃。

分红烧和清炖两种：红烧就是海派那种浓油赤酱的；清炖就是清水煮出来切片蘸酱油吃。不知道应该买羊的哪个部位烧出来比较好吃，而且我不喜欢吃瘦瘦的肉，嫌太柴，肉丝塞牙。

也希望各位老饕可以指教一下烧羊肉的窍门儿，多谢多谢！{:soso_e112:}

作者: 韦伯猫 时间: 2015-5-6 19:54
红烧买山羊，清炖买绵羊这个你先分清哦

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-6 19:55

韦伯猫发表于 2015-5-6 19:54
红烧买山羊，清炖买绵羊这个你先分清哦

{:soso_e126:}傻傻分不清！

是不是产地也要考虑的？

作者: 洗心堂主 时间: 2015-5-6 20:06
肋排，什么肉都是肥的好。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-5-6 20:07
肋排，什么肉都是肥的好。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-5-6 20:08
我只吃绵羊，甘陕第一，低于80一斤基本都是渣。

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-6 20:19

洗心堂主发表于 2015-5-6 20:08
我只吃绵羊，甘陕第一，低于80一斤基本都是渣。

去哪里买的到呢？{:soso_e114:}

作者: 人间正道是沧桑 时间: 2015-5-6 20:21
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 洗心堂主 时间: 2015-5-6 20:30
清炖不蘸酱油，辣椒、盐末和蒜瓣。

作者: 游子意 时间: 2015-5-6 20:33
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-6 20:36

洗心堂主发表于 2015-5-6 20:30
清炖不蘸酱油，辣椒、盐末和蒜瓣。

{:soso_e183:}{:soso_e124:}

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-6 20:37

游子意发表于 2015-5-6 20:33
那么多讲究？我今晚就在吃烤羊腿，配黄酒，美美哒

柚子叔好讨厌！

上图上图，吃不着看看图！

作者: 游子意 时间: 2015-5-6 20:50
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: great329 时间: 2015-5-6 20:50
烧羊尾好吃，再配上炸羊肝，我最喜欢

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-6 20:52

游子意发表于 2015-5-6 20:50
就是炭火烤羊腿啊，烤完后切条吃，味道挺香的。还有，我吃不来肥肉，上面所说的肉要肥的，我实在是吃不来， ...

难道脸都在腿里？{:soso_e113:}

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-6 20:53

great329 发表于 2015-5-6 20:50
烧羊尾好吃，再配上炸羊肝，我最喜欢

羊尾没烧过，倒是冬天的时候烧过羊羯子，味道一流。{:soso_e124:}

作者: nausicaa314 时间: 2015-5-6 20:54
来枣庄。羊汤专家。

作者: 游子意 时间: 2015-5-6 20:54
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 游子意 时间: 2015-5-6 20:57
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 洗心堂主 时间: 2015-5-6 21:08

游子意发表于 2015-5-6 20:33
那么多讲究？我今晚就在吃烤羊腿，配黄酒，美美哒

在我的家乡，羊腿，猪肘子逼格很低，因为肉柴上不了大席正宴。羊脸、羊脖、羊尾是上品…

作者: great329 时间: 2015-5-6 21:22

柳成溪发表于 2015-5-6 20:53
羊尾没烧过，倒是冬天的时候烧过羊羯子，味道一流。

羊尾一定要尝尝，绝对好吃

作者: xwbq1007 时间: 2015-5-6 21:29
我这吃羊的很少，不过想想都留口水

作者: dp_king 时间: 2015-5-6 22:39
羊鞭羊肝羊眼

作者: 好活不如赖睡着 时间: 2015-5-6 23:15
管哪部分呢，有羊膻气味足矣

作者: 坦逸凌水 时间: 2015-5-6 23:26
大晚上的看饿了………

作者: 无色墨水 时间: 2015-5-7 07:45
全羊炖汤泡饼吃。。。

作者: monchy 时间: 2015-5-7 07:59
陕北的羊最好吃那边一般都是加盐、干辣子、花椒什么的炖着吃，什么也不蘸，已经好吃爆了。{:soso_e113:}

补充内容 (2015-5-7 16:33):
还有本地的红葱

作者: wweeoo 时间: 2015-5-7 08:06
我喜欢吃羊腰子。

作者: 游子意 时间: 2015-5-7 08:06
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 洗心堂主 时间: 2015-5-7 08:25
本帖最后由洗心堂主于 2015-5-7 08:28 编辑

游子意发表于 2015-5-7 08:06
我自己吃肉的特点概括起来是：喜吃瘦，爱啃骨。
至于逼格嘛，没追求，咱只吃心头好，不吃逼格{:soso_e12 ...

喜欢那就没问题了，至于到了某地……那其实也没问题，关于逼格管不管都绕不过去。

作者: xxtt3 时间: 2015-5-7 08:29
羊脖比较好

作者: 月摇竹影 时间: 2015-5-7 08:35
那必须是肋条和羊脖啊~ 在宁夏、内蒙、陕北、甘肃各地都有自己的名羊。

作者: Aris 时间: 2015-5-7 09:23
我喜欢羊肋，上腰那边的嫩肉，羊蹄子，羊肝和羊肚

作者: 谦逊有益 时间: 2015-5-7 09:33
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: xiaozuei00 时间: 2015-5-7 11:22

游子意发表于 2015-5-7 08:06
我自己吃肉的特点概括起来是：喜吃瘦，爱啃骨。
至于逼格嘛，没追求，咱只吃心头好，不吃逼格{:soso_e12 ...

就是要大口吃肉才过瘾，所谓的境界不正是这样的么？老子活着哪有呢么多JJYY的{:soso_e128:}

作者: 北平 时间: 2015-5-7 11:33
羊排骨-清炖、红烧，手抓肉
羊腰窝-北京烧羊肉
羊大腿-涮羊肉片、烧烤
羊小腿-啃骨头
羊蝎子-啃骨头
羊尾巴-煸油、炒麻豆腐

作者: 北平 时间: 2015-5-7 11:34
羊排骨：清炖、红烧，手抓肉
羊腰窝：北京烧羊肉
羊大腿：涮羊肉片、烧烤
羊小腿：啃骨头
羊蝎子：啃骨头
羊尾巴：煸油、炒麻豆腐

作者: 578023461 时间: 2015-5-7 11:39
一来又学到了好多好开心看看没有说羊脸的比较爱吃

作者: yuyuaiai 时间: 2015-5-7 16:09

柳成溪发表于 2015-5-6 20:53
羊尾没烧过，倒是冬天的时候烧过羊羯子，味道一流。

羊羯子是什么

作者: monchy 时间: 2015-5-7 16:22

yuyuaiai 发表于 2015-5-7 16:09
羊羯子是什么

就是羊脊骨肉嫩不柴，但是市面上羊蝎子的做法调料太重掩盖了羊肉本身的香腴不喜还是偏清炖的好吃

作者: 梵高先生 时间: 2015-5-7 17:44
吃过的最好吃的羊肉是在银川吃的手把羊肉，其次是巴州驻京办的红柳羊肉串串～

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-7 19:29

yuyuaiai 发表于 2015-5-7 16:09
羊羯子是什么

脊骨啊！

难道我打错字？{:soso_e126:}

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-7 19:30

梵高先生发表于 2015-5-7 17:44
吃过的最好吃的羊肉是在银川吃的手把羊肉，其次是巴州驻京办的红柳羊肉串串～

很烦你酱婶儿的人，故意馋我！{:soso_e120:}

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-7 19:34

坦逸凌水发表于 2015-5-6 23:26
大晚上的看饿了………

图都没有你就饿了，想象力不是一般的丰富啊~~~{:soso_e113:}

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-7 19:35

wweeoo 发表于 2015-5-7 08:06
我喜欢吃羊腰子。

羊腰子我喜欢吃烤的，可惜现在很少能找到烤新鲜的羊腰了。

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-7 19:35

Aris 发表于 2015-5-7 09:23
我喜欢羊肋，上腰那边的嫩肉，羊蹄子，羊肝和羊肚

羊蹄子是红烧么？

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-7 19:38

xiaozuei00 发表于 2015-5-7 11:22
就是要大口吃肉才过瘾，所谓的境界不正是这样的么？老子活着哪有呢么多JJYY的

大口吃肉属于解馋型的，啃鸭脖子这种就纯属嚼零嘴。

大口吃肉吃相不好，啃鸭脖猪蹄吃相也不好，总之都上不了台面，自享其乐呗！

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-7 19:39

北平发表于 2015-5-7 11:33
羊排骨-清炖、红烧，手抓肉
羊腰窝-北京烧羊肉
羊大腿-涮羊肉片、烧烤

请教一下，如果要喝汤，哪部分比较好？{:soso_e183:}

作者: 坦逸凌水 时间: 2015-5-7 22:05

柳成溪发表于 2015-5-7 19:34
图都没有你就饿了，想象力不是一般的丰富啊~~~

最近迷上了羊肉{:soso_e102:}{:soso_e102:}可惜学校食堂羊肉不好吃，加上上次去内蒙玩没吃上烤全羊……实在太可惜了…………
啊…………我心心念念的烤全羊……{:soso_e109:}

作者: 洗心堂主 时间: 2015-5-7 22:21

坦逸凌水发表于 2015-5-7 22:05
最近迷上了羊肉可惜学校食堂羊肉不好吃，加上上次去内蒙玩没吃上烤全羊……实 ...

烤羊还是新疆的好http://www.penbbs.com/forum.php? ... mp;highlight=%BF%BE

作者: 洗心堂主 时间: 2015-5-7 22:24

柳成溪发表于 2015-5-7 19:38
大口吃肉属于解馋型的，啃鸭脖子这种就纯属嚼零嘴。

大口吃肉吃相不好，啃鸭脖猪蹄吃相也不好，总之都 ...

各有各的造化

以后再大点会明白因为自己的执着的喜好和所谓个性会失去很多

作者: 韦伯猫 时间: 2015-5-7 22:38

monchy 发表于 2015-5-7 16:22
就是羊脊骨肉嫩不柴，但是市面上羊蝎子的做法调料太重掩盖了羊肉本身的香腴不喜还是偏清炖的好吃

我一般就是直接买一条回来自己炖。

作者: 坦逸凌水 时间: 2015-5-7 23:32

洗心堂主发表于 2015-5-7 22:21
烤羊还是新疆的好http://www.penbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=244396&highlight=%BF%BE

谢推荐{:soso_e113:}去年新疆同学带着在新疆驻京办食堂吃过一回，有机会去新疆试试正宗的{:soso_e113:}

作者: 洗心堂主 时间: 2015-5-7 23:38

坦逸凌水发表于 2015-5-7 23:32
谢推荐去年新疆同学带着在新疆驻京办食堂吃过一回，有机会去新疆试试正宗的

新疆驻京办水准不低的超过很多新疆本地大牌

作者: coolcatrzp 时间: 2015-5-7 23:58

dp_king 发表于 2015-5-6 22:39
羊鞭羊肝羊眼

+1,哈哈哈

作者: 北平 时间: 2015-5-8 09:01

柳成溪发表于 2015-5-7 19:39
请教一下，如果要喝汤，哪部分比较好？

杂碎听起来不上档次，但是熬汤不亚于肉。羊汤最好撇一次油，要不太腻了

作者: 王小天 时间: 2015-5-8 09:16
對羊肉沒啥興趣，討厭羊騷味

作者: Aris 时间: 2015-5-8 09:28

柳成溪发表于 2015-5-7 19:35
羊蹄子是红烧么？

我口味淡，所以选择是清炖的，连上羊汤。
不过羊蹄子做成辣的也蛮好吃的。

作者: YZW 时间: 2015-5-8 10:25
坐堆儿。。。。-_-||

作者: 游子意 时间: 2015-5-8 16:52
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 游子意 时间: 2015-5-8 16:53
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: xiaozuei00 时间: 2015-5-9 10:44

柳成溪发表于 2015-5-7 19:38
大口吃肉属于解馋型的，啃鸭脖子这种就纯属嚼零嘴。

大口吃肉吃相不好，啃鸭脖猪蹄吃相也不好，总之都 ...

想要吃相好···那只有西餐了

作者: YZW 时间: 2015-5-9 12:47

洗心堂主发表于 2015-5-7 08:25
喜欢那就没问题了，至于到了某地……那其实也没问题，关于逼格管不管都绕不过去。

堂主！作为美食大家，您坠有发言权！＠_＠

作者: 韦伯猫 时间: 2015-5-9 13:07

xiaozuei00 发表于 2015-5-9 10:44
想要吃相好···那只有西餐了

魔都现在基本上任何一家西餐的套餐，要吃完也很撑了。

作者: 梵高先生 时间: 2015-5-10 09:22

柳成溪发表于 2015-5-7 19:30
很烦你酱婶儿的人，故意馋我！

来帝都，我请你吃驻京办(^0^)/

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-10 15:46

洗心堂主发表于 2015-5-7 22:24
各有各的造化

以后再大点会明白因为自己的执着的喜好和所谓个性会失去很多

可是，随大流虽然不出错，本来喜欢的东西却装着不喜欢，那活一次岂不是很亏？

而且不是说人无癖不可与交？

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-10 15:47

北平发表于 2015-5-8 09:01
杂碎听起来不上档次，但是熬汤不亚于肉。羊汤最好撇一次油，要不太腻了

哎呀，后悔没早看到这个，刚炖了一锅肉，感觉就有些腻。{:soso_e127:}

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-10 15:48

Aris 发表于 2015-5-8 09:28
我口味淡，所以选择是清炖的，连上羊汤。
不过羊蹄子做成辣的也蛮好吃的。

听着就馋了，下周羊蹄子走起。{:soso_e124:}

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-10 15:49

游子意发表于 2015-5-8 16:53
以前看了篇吃货等级划分的文章，我这种是初级吃货，堂主是高端吃货，境界当然不可同日而语。

逼格这东 ...

能吃出喜好来就很高端了，堂主是文艺型的，吃前拍照留存。{:soso_e113:}

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-10 15:50

梵高先生发表于 2015-5-10 09:22
来帝都，我请你吃驻京办(^0^)/

您这许诺有期限么？{:soso_e124:}

作者: 梵高先生 时间: 2015-5-10 19:05

柳成溪发表于 2015-5-10 15:50
您这许诺有期限么？

As long as I am in BJ.

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-10 19:28

梵高先生发表于 2015-5-10 19:05
As long as I am in BJ.

其实真不是吃什么的问题，我比较喜欢研究怎么做，总觉得出门吃不靠谱，原料得不到保证。

作者: 木子山石15 时间: 2015-5-10 22:33
肥瘦相间最好

作者: 洗心堂主 时间: 2015-5-11 03:28

柳成溪发表于 2015-5-10 15:46
可是，随大流虽然不出错，本来喜欢的东西却装着不喜欢，那活一次岂不是很亏？

而且不是说人无癖不可与 ...

有圈子有规则喜不喜欢和合不合适2个范畴

作者: 梵高先生 时间: 2015-5-11 12:53

柳成溪发表于 2015-5-10 19:28
其实真不是吃什么的问题，我比较喜欢研究怎么做，总觉得出门吃不靠谱，原料得不到保证。

啊，酱紫啊~那是的好好琢磨琢磨，不过我觉得自己做的话，最好吃的，就是清炖啦。
另外，自己做肋排的话，@阿修罗强巴，高手速来~

作者: 610032049 时间: 2015-5-11 19:01

洗心堂主发表于 2015-5-6 20:08
我只吃绵羊，甘陕第一，低于80一斤基本都是渣。

甘肃的羊肉15一斤...

作者: 洗心堂主 时间: 2015-5-11 21:04

610032049 发表于 2015-5-11 19:01
甘肃的羊肉15一斤...

那个是吃饲料的，你下农村收一头羊扒皮去内脏后再算算。

作者: 韦伯猫 时间: 2015-5-11 22:28

柳成溪发表于 2015-5-10 19:28
其实真不是吃什么的问题，我比较喜欢研究怎么做，总觉得出门吃不靠谱，原料得不到保证。

羊肉最简单了。冷水泡一会儿把血都泡出来，清水炖1个小时或者高压锅45分钟就好了。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-5-11 22:58

韦伯猫发表于 2015-5-11 22:28
羊肉最简单了。冷水泡一会儿把血都泡出来，清水炖1个小时或者高压锅45分钟就好了。

甘陕的肥羊，高压锅10-15分钟即可。

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-12 06:39

洗心堂主发表于 2015-5-11 03:28
有圈子有规则喜不喜欢和合不合适2个范畴

明白了，跟见什么人说什么话是一个道理吧？！

作者: 柳成溪 时间: 2015-5-12 06:41

韦伯猫发表于 2015-5-11 22:28
羊肉最简单了。冷水泡一会儿把血都泡出来，清水炖1个小时或者高压锅45分钟就好了。

木有高压锅，我炖肉都是上砂锅。

作者: 洗心堂主 时间: 2015-5-12 08:28

柳成溪发表于 2015-5-12 06:39
明白了，跟见什么人说什么话是一个道理吧？！

一帮人坐一起聊单一麦芽哪家强，偏有人说我喜欢牛栏山，我就好哪口……。

作者: 韦伯猫 时间: 2015-5-12 09:06

洗心堂主发表于 2015-5-11 22:58
甘陕的肥羊，高压锅10-15分钟即可。

是哇？下次我试试

欢迎光临钢笔论坛 (http://penbbs.net/)