询问旬厨刀 TDM

beatles1 · 发表于 2015-1-9 22:42

到了打折季本想去商场随便捡把三叉切菜用用
但是临阵居然被柜子里一套shun的闪闪发光的刀给吸引住了实物简直可以说璀璨但是很不幸地价比本来买三叉的预算超一倍多
斟酌了一下决定还是先回家发个帖子问问
感觉三叉厚实耐操还打7折呢{:soso_e116:}
但shun这个系列的外形实在挺中意求大神评价一下

http://kai-europe.com/kitchen/shunpremier.php?lang=en

huwei · 发表于 2015-1-9 22:56

挺漂亮的厨刀。
美器配美食啊。
说不定用这套刀具能发挥出110%的功力

。

汉家正统 · 发表于 2015-1-9 23:15

好看、贵、锋利、不耐操

xiaozuei00 · 发表于 2015-1-9 23:17

可以这样告诉你··太锋利的刀具会让你的手指头吃尽苦头·····

beatles1 · 发表于 2015-1-9 23:28

xiaozuei00 发表于 2015-1-9 23:17
可以这样告诉你··太锋利的刀具会让你的手指头吃尽苦头·····

也有三四年切菜做饭的经验了  唯一一次切伤手指是因为剃牛肋骨骨边肉时刀太钝切不动一下急了用劲刃甩偏铡在捏着牛骨的手指上  好深一道

要是刀够利  切得顺畅  手不作死乱放乱挥基本不会有问题

不管利不利的刀切手指都是绰绰有余    但只有不利的刀才会影响操作

个人看法

洗心堂主 · 发表于 2015-1-9 23:35

本帖最后由洗心堂主于 2015-1-9 23:38 编辑

钝刀才会伤人一般人永远搞不懂

其次支持楼主买个旬绝对好用尽量买长些的才能体会出对中式菜刀的长处

人不败家妄少年

三馀无梦生 · 发表于 2015-1-9 23:44

{:soso_e103:}好看呀手工打造的，还有纹路都很美，也很好用

{:soso_e136:}就是很锋利，一个走神，就-w-

小巧的鼻子 · 发表于 2015-1-10 02:48

还是中式菜刀管用。

beatles1 · 发表于 2015-1-10 04:31

已经拿下拍好照玩意版见 XD

书包 · 发表于 2015-1-10 08:38

从小跟着父母学着做菜，一直用的都是中式大刀，习惯了大刀的体量和重量，如果换成其他刀具，真心不习惯。

书包 · 发表于 2015-1-10 08:40

beatles1 发表于 2015-1-9 23:28
也有三四年切菜做饭的经验了唯一一次切伤手指是因为剃牛肋骨骨边肉时刀太钝切不动一下急了用劲刃 ...

足够锋利的厨刀，只要你不拿来玩花样，确实要比钝刀安全。

konvmi · 发表于 2015-1-10 08:57

洗心堂主发表于 2015-1-9 23:35
钝刀才会伤人一般人永远搞不懂

其次支持楼主买个旬绝对好用尽量买长些的才能体会出对中式菜刀的长 ...

堂主这把小刀哪里搞的？无锁么？

xiaozuei00 · 发表于 2015-1-10 09:03

beatles1 发表于 2015-1-9 23:28
也有三四年切菜做饭的经验了唯一一次切伤手指是因为剃牛肋骨骨边肉时刀太钝切不动一下急了用劲刃 ...

看来刀法相当娴熟啊··以前买了把十八子手作···切菜的时候老是感觉吸肉·····切了好多次手指·····

yaodn · 发表于 2015-1-10 09:14

konvmi 发表于 2015-1-10 08:57
堂主这把小刀哪里搞的？无锁么？

同问，堂主的这把小刀很有爱！！

洗心堂主 · 发表于 2015-1-10 10:00

konvmi 发表于 2015-1-10 08:57
堂主这把小刀哪里搞的？无锁么？

{:soso_e120:}

洗心堂主 · 发表于 2015-1-10 10:02

书包发表于 2015-1-10 08:38
从小跟着父母学着做菜，一直用的都是中式大刀，习惯了大刀的体量和重量，如果换成其他刀具，真心不习惯。

真正专业大厨绝不一会一把文武刀打天下的尤其大鱼大肉中式刀处理不了的

书包 · 发表于 2015-1-10 10:28

洗心堂主发表于 2015-1-10 10:02
真正专业大厨绝不一会一把文武刀打天下的尤其大鱼大肉中式刀处理不了的

我和大厨这个称号完全不敢沾边了，做的也是一些家常菜，家里一把30年前路边打铁铺手工打造的夹钢刀，一直沿用至今，砍个鸡，切个肉，已经能胜任了。搬新家的时候也曾想过换两把刀，不过到超市里试了蛮多，配重适应不了，遂作罢~~~

洗心堂主 · 发表于 2015-1-10 10:32

本帖最后由洗心堂主于 2015-1-10 10:34 编辑

书包发表于 2015-1-10 10:28
我和大厨这个称号完全不敢沾边了，做的也是一些家常菜，家里一把30年前路边打铁铺手工打造的夹钢刀，一直 ...

其实很多在家的大厨早超过口尖上的大厨了。

能砍鸡剁骨头的能片笋丝干丝香菇丝么？分工很必要的。

中国很长一个周期食物匮乏所以食物都是处理的细细碎碎---------看一个地方富裕度和文明度看看食物便知处理大块肉鱼中式刀很勉强。

所谓习惯就是使用数量而已。

洗心堂主 · 发表于 2015-1-10 10:45

我学厨的时候师傅送的陈枝记现在一直供着

前年找师傅喝茶提起他说用现在的眼光看那货就是将就

想起当年曾经送过2把弘重的片刃和柳刃给他同样说用不习惯

后来金枪鱼蓝旗鱼，进来了---------西冷、眼肉进来了，长刀一下子可以搞定的，中式刀要两三下抽拉才能解决，汁也要带出来不少，严重影响口味------------当然绝大数人比较不出的。

zmt · 发表于 2015-1-10 12:26

有个classic，还是很趁手的，虽然他家刀更接近西式的风格但是还是得像其他日本菜刀一样磨得勤快一点

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