水之器 —— 日本铁壶 使用入门

伟大的二师兄

自己玩了一段时间铁壶，随便写一些。
发现不懂的人还挺多，好好一个铁壶给折腾坏了。。真可惜。


铁壶，也叫铁瓶。茶器，煮水用。

喝茶是动静相宜的活动，煮水时静候，泡茶时动。
一人独饮，可静思心中事。几杯茶下肚，大概烦恼事，也随茶杯上的热气，飘走罢了。
聚几好友众饮，品茶论事，时而各抒己见，时而静心品茗，闭目卷舌，口吐兰香，倒也有趣。

中国喜欢喝茶的人多，茶文化自然博大包容，所以爱喝茶的人，现在也多配了几把铁壶。

铁壶已经慢慢开始在中国普及了。

铁壶和紫砂壶不同，人们喜欢铁壶，不仅仅是因为铁壶是一种文化的载体， 一种可以把玩欣赏的美器，更是看重铁壶能够调水的能力。

我们用水用茶去养紫砂，迷恋那种紫砂细腻油润的质感、器型上给人带来的美和享受，这自然是极好的。

而铁壶，不光有器型上带给人的美感，更是能够让水更加甘甜厚重，也使得用铁壶水泡的茶，如同升华了一般。
寻常人可能会觉得差别不大，对品茶嗜茶之人而言，其中妙不可言。

铁壶是茶器，铁壶有灵性。
倒不是真有灵魄，只是这铁乃活物，爱生锈。所以打趣罢了。
因铁壶为铸铁所制，所以爱生锈。也正是靠其活性，去水之异味，留水之甘甜。

也因其特性，铁壶和其他茶器不同，需要额外注重使用和保养之法。

如今网络发达，外事问谷歌，内事问百度。有什么不懂的，在键盘上噼里啪啦一顿，就能答疑解惑。
可恼的是，也有些许半桶水，煞有介事地装作专家，指鹿为马。好好一把铁壶，都会被他们的邪门方法搞得只能看，而用不得。

在此，就使用和保养铁壶，以某之专业身份略说一二，以正视听。


首先，准备好百洁布、壶盖插、壶铁架（垫）、炉（电陶炉较好，虽然升温慢，但温度恒定。电磁炉亦可，炭炉最佳，而煤气炉绝不可用）

清洗，日本壶内有防止运输存储过程中生锈的贝壳粉和核桃油，国产壶内有铁锈，都要用百洁布在流水下反复清洗壶内外，直到出水清澈干净为止。

煮水，倒三分之二的水，斜置壶盖，静待水开，此时壶盖极烫，关火后用壶盖插将壶盖盖好，一手铁壶一手壶盖插摁住壶盖，倒尽水，再用插取下壶盖，待壶冷却至不烫手再倒入三分之二清水烧煮，反复两到三次，出水清澈无异味后方可使用。 在煮水和清洗过程中，切忌不可在壶投入除清水外任何物品，特别是茶叶。因茶中鞣酸会与铁壶内铁元素产生反应，生成鞣酸铁。此物质虽对人无害，但因壶内毛细孔较多，容易吸附，会造成煮出的水有异味，极难清除，倒时铁壶只能看，不能用。
铁壶的调水能力，主要也是靠铁的活性和内部酥松的结构吸附水中杂质和强氧化剂（漂白粉），从而调整水的口感。（漂白粉会让水口感苦涩，而含有铁的水，口感甘甜）这也意味着，壶内有涂层的铁壶，非但无任何调水能力的。如果用工业涂层，还会影响水的味道和口感，更会对人身体造成损伤。所以在选购铁壶时，那种内部煮水八百年都不会生锈的壶，绝对不可用。

保养，当今天不准备再实用铁壶时，请倒入半壶水，斜置壶盖，烧开后，用壶盖插取下壶盖，倒尽壶内水，让壶身余温烘干壶内即可。如果来不及煮水，也可倒满水随它去罢了，如果第二天用的时候倒出的水有锈色，刷洗一下，煮水后倒掉即可。铁锈对人无害，尽可放心。但切忌干烧！

很多朋友喜欢油润表面的茶器，经常会把食用油涂抹在铁壶内外。此法为大忌。切不可为！
如想铁壶表面好看，用干净湿布擦拭即可。经常使用和擦拭的铁壶，表面会有致密氧化层，即不容易生锈也润亮好看。

在选购铁壶时，一定要注意厂家的宣传词。
但凡鼓吹自己为日本代工生产的，都须存疑。
因日本法律规定，不可进口在日本国以外国家生产制造的铁壶。所以此话乃空穴来风，有不实之疑。
另，铁壶由生铁铸造而成，或沙铸或脱蜡，虽工艺各异，但其终为茶器。然，铁壶之原料最为重要。
日本铁壶，均使用“新日本铁”。原料以铸造成型的铁块为主，后期熔铸，再加之独家工艺，使之外形虽然各异，但调水能力仍为其灵魂。
国产铁壶，优劣难辨。有些厂家为降低成本，用含有工业废铁的灰口铁铸造。虽外形精致，然对人极有危害。
较好的国产铁壶，均采用食品级白口铁，用其煮水，无异味，口感甘甜。较差的国产铁壶，虽内有各类涂层，但煮出来的水有异味，口感更是无法下咽。
望，诸君在选购铁壶时，须多留心！

imr

忽然想起老家还在用的大铁锅，院子里的人工压把抽上来的井水，。。。。。看来都是一种境界了。
还好家里厨房还用那种黑黑的大铁勺，可代铁壶做水了也。

coolmanjackey

文就不发了，小坐欢聊，涨姿势了，喝茶还不要钱，很好~~~

第一把壶价格高，第二把壶煮水口感微甜~~~



归途，遇花裙，手抖的拍一张~~~

Ace.Ru

长知识了

dvdrom

这软文写得，

sun-bird

其实喝茶行家喝的是茶是水，而我等顶多喝个心情
何必较真，象这杯草根，叫潭柘寺禅茶，就可以卖48一杯，在寺外面，谁给我这玩意我非泼他脸上，各花入各眼，淡定。

伟大的二师兄

楼上说的是。
咱们还是别谈什么调水了。
就看样子呗。

唐朝1949

说到后来，说再多也没意思，基本上能讨论的都讨论。

还是那句话，欢迎盲测。

我QQ 40232148  随时恭候 ...
伟大的二师兄 发表于 2013-6-8 22:48

还盲测。。。。。。。

本来偶而玩玩铁器烧水煮茶是很风雅的乐事
不就是个玩，不就图个乐，不就烧点钱。。。。。
不喜欢的家里常备把，喜欢的家里多买几把还送人，就那么简单

话题越展开，专家就越多，议题就更模糊。
因为论坛不是店里，只能口胡却不能口尝

人家做的那么烂的台湾伪衡连都上亿了，你怎么还不明白呢。

唐朝1949

虽然态度是很科学的讨论，结果有可能是很民主的扯谈

到底用什么品牌的铁壶，烧什么品牌的水，泡什么品牌的茶叶。一个前提条件有没有，那怎么讨论呢。

看不到文科生和理科生，就当看一出中央台的315晚会啦。

壶，也许是这样用的，烧水而已，别谈什么有害数据什么啦。
壶，也许是这样玩的，尝水而已，别谈什么口感茶性啦。

玩的就是个心态，否则就是被壶玩了。

无色墨水

回复  查尔斯


    多说无益 理解不同

    譬如烟盒上都注明 吸烟有害健康 ，那么多专家呼吁禁烟-- ...
洗心堂主 发表于 2013-6-8 19:03

烟草还真是有一定的益处的
但跟害处比起来这点益处可以忽略不计。。。

韦伯猫

版主大人误会了。我的意思是，铁壶和不锈钢水壶，在烧自来水的情况下，铁壶的改善很明显。   如果 ...
伟大的二师兄 发表于 2013-6-9 10:08

   所以您继续玩你的铁壶和自来水就是了

伟大的二师兄

您就继续铁壶烧自来水吧。你就说你是铁壶爱好者就可以了，千万别说你懂茶就是了。没法交流下去的 ...
韦伯猫 发表于 2013-6-9 09:00

   版主大人误会了。我的意思是，铁壶和不锈钢水壶，在烧自来水的情况下，铁壶的改善很明显。   如果是桶装水，区别不是非常明显，但是还是有。
   如果是山泉水，那就不需要铁壶了。

jamesfan

茶3分，水7分

韦伯猫

既然版主大人试过，那我想问问，您用的什么壶，泡的什么茶。
伟大的二师兄 发表于 2013-6-9 00:09

    您就继续铁壶烧自来水吧。你就说你是铁壶爱好者就可以了，千万别说你懂茶就是了。没法交流下去的。

伟大的二师兄

楼上兄弟有空的话。。。来喝喝茶吧。。。。。。

伟大的二师兄

既然版主大人试过，那我想问问，您用的什么壶，泡的什么茶。

韦伯猫

大多数人在盲测下能够迅速区别出两者差别。   同样水源、用不锈钢壶和我的铁壶。 其他壶我不清楚了 ...
伟大的二师兄 发表于 2013-6-8 22:01

   当然有区别。用铁壶烧过的上海自来水虽然很烂，根本不适合泡茶，但是的确比用不锈钢壶烧过的上海自来水要略好喝一点点。但是去分很烂和更烂，你觉得有意义吗？

伟大的二师兄

说到后来，说再多也没意思，基本上能讨论的都讨论。

还是那句话，欢迎盲测。

我QQ 40232148  随时恭候在魔都的朋友。