询问 旬 厨刀 TDM

beatles1

到了打折季 本想去商场随便捡把三叉切菜用用
但是临阵居然被柜子里一套shun的闪闪发光的刀给吸引住了 实物简直可以说 璀璨  但是 很不幸地 价比本来买三叉的预算超一倍多
斟酌了一下决定还是先回家发个帖子问问
感觉三叉厚实耐操 还打7折呢{:soso_e116:}
但shun这个系列的外形实在挺中意  求大神评价一下

http://kai-europe.com/kitchen/shunpremier.php?lang=en

gtyer117

双立人、三叉这些所谓的德刀，如果是海淘，冲着价格也还可以用用，千万别国内专柜买。这些牌子和同价位日刀根本不能比。日刀之所以显得娇气，是 因为太容易崩口，但这也是个使用维护的问题。想要体验吹毛断发的锋利，非日刀莫属。说一把中片走天下的人，都是会被专业厨师呵呵的，即便是文武刀也做不到这一点，当然如果非要说小饭馆里烧烧家常豆腐的也是专业厨师，那我也没话好说。

gtyer117

旬系列不是不好，但始终样子大于实力。这个价位可以选择更实用的日刀，当然外观就不如旬好看了：）
个人推荐凤凰琳

喜名表

后脖一凉

洗心堂主

asdfghjk2344 发表于 2015-1-13 23:02
这个我同意，锋利的刀想切哪里切哪里，钝刀想切的地方没切开，于是就滑到手上了

有次在婆罗洲穿越雨林带 一小子的山刀没砍断横在他面前的寄生藤，刀片反弹打自己脑袋上，幸亏是刀背。

asdfghjk2344

洗心堂主 发表于 2015-1-9 23:35
钝刀才会伤人 一般人永远搞不懂

其次 支持楼主买个旬  绝对好用 尽量买长些的才能体会出对中式菜刀的长 ...

这个我同意，锋利的刀想切哪里切哪里，钝刀想切的地方没切开，于是就滑到手上了

关山飞度

一般适合中国人的，还是三德或者牛刀吧

jamesfan

元旦宰了头羊，一亲戚踊跃报名要自己切，并带来一把号称很锋利耐操的斧刀，结果一个羊腿没弄完刀就卷刃了，还好带去肉铺请师傅帮忙切成小块，不然只能烤全羊了。术业有专攻啊

beatles1

long37 发表于 2015-1-11 18:16
娇气是指日本传统玉钢的，这些钢杂质太多，容易绣，这些刀一般也不会买，用现代钢的都一样，三叉的工比贝 ...

三叉的工确实不怎么样  我也是去到店里上手看了才发现  柄上的红色三叉logo都不太正  颜色有点散   第一眼粗看以为拿着假货了

但是有款X line 系列的   感觉比classic好一些

xiaozuei00

洗心堂主 发表于 2015-1-11 20:49
有些人艺高脱俗，十八般武艺样样精通，只要给他一把刀，他都能使的出神入化--------------这句话肯定扯淡 ...

中餐厨师的刀具组其实更多····只不过一般餐厅也就是炒丝炒片···炒块····一把大刀一般够了····

xiaozuei00

一笔一生一 发表于 2015-1-11 20:37
嗯！首先感谢您对我的认可！
     其次谈谈我挑刀的理解吧？！我认为刀还是选择中式的好！中式刀尽 ...

实际中餐到了高端也是刀具组合并不是3把刀就完事的···

洗心堂主

一笔一生一 发表于 2015-1-11 20:37
嗯！首先感谢您对我的认可！
     其次谈谈我挑刀的理解吧？！我认为刀还是选择中式的好！中式刀尽 ...

有些人艺高脱俗，十八般武艺样样精通，只要给他一把刀，他都能使的出神入化--------------这句话肯定扯淡，20年前乃至200年前，有点水平的厨子都不敢一刀闯天下。

人和动物的区别就是善于运用工具制造工具。

高级厨子和低级厨子的不同在于技术、工具、调料、材料的多样性和复杂性。

洗心堂主

一笔一生一 发表于 2015-1-11 20:37
嗯！首先感谢您对我的认可！
     其次谈谈我挑刀的理解吧？！我认为刀还是选择中式的好！中式刀尽 ...

谢谢 我慢慢体验印证下

一笔一生一

洗心堂主 发表于 2015-1-11 18:28
正义，必须的!

     嗯！首先感谢您对我的认可！
     其次谈谈我挑刀的理解吧？！我认为刀还是选择中式的好！中式刀尽可能从材质，重量，刀型入手，国刀有片刀，切刀，砍刀等之分，柮略区别，片刀多为薄，开刃均匀，居中，质轻。切刀偏重，开刃规中，前与后端在配重和用钢不同，而砍刀质沉，开刃偏左！偏左我认为是仿斧！利于着力。
我不知道国刀是否只有这几个区分！但我想大致方向没错！我用过西式厨刀，是在一个亲戚家！牌子估计不是很高档！厨具共10件！大小不一，现说说用它们感受:西式刀具独材（菜）独刀，确实很享受，我非常喜欢用那把长约15公分宽5公分左右的刀切肉，其锋利无比，质轻，无论是切片还是丝都能信手拈来完美表现，到后来用它切土豆时，你会发现切片困难了，片不再是平整的了，而是凹进去带弧度的！这就要考虑换更宽的刀具了！等到片切完了，还得重新拿回切丝！而其他刀具都会存在换刀的情况，缺乏中式菜刀的大刀阔斧，一技全有的畅快感。
      厨，摒弃其他就是一种对生活的享受，频繁于换刀其实不美，破坏了烹饪的兴致！也扰乱了手对刀具的熟悉把握，当手降低对一种刀具所具备的敏感熟识时，其刀工体现就不再是握刀人最完美的了，而作用的食物食欲自然大大降低！
       当然，这些都是我片面的看法，有些人艺高脱俗，十八般武艺样样精通，只要给他一把刀，他都能使的出神入化！我这种拙劣的说法就是个渣！以下看法，仁者见仁，莫怪莫嗔！

只看不说

还是汉字好看。

好活不如赖睡着

xiaozuei00 发表于 2015-1-9 23:17
可以这样告诉你··太锋利的刀具会让你的手指头吃尽苦头·····

越快的刀越容易控制，钝刀更容易失手

洗心堂主

一笔一生一 发表于 2015-1-11 10:40
我不知道你说的是不是反义！
苞丁解牛，源自中国，上等的师傅，对刀的理解确实丰富！

正义，必须的!

long37

变脸 发表于 2015-1-11 10:55
我是三叉粉.日本刀太娇气

娇气是指日本传统玉钢的，这些钢杂质太多，容易绣，这些刀一般也不会买，用现代钢的都一样，三叉的工比贝印差。

变脸

我是三叉粉.日本刀太娇气