向大家求教口粮黄酒

lijifan

谢谢猫版百忙之中前来赐教，受益良多。
看来我用微波炉温黄酒也是有点儿过了。

韦伯猫

lijifan 发表于 2018-4-2 10:09
谢谢猫版百忙之中前来赐教，受益良多。
看来我用微波炉温黄酒也是有点儿过了。

微波炉也容易把芳香物质全都先释放出来。虽然偶尔我也偷懒用微波炉加热十几秒

崔克斯博士

为什么分子量大的物质先挥发？

崔克斯博士

崔克斯博士 发表于 2018-4-2 10:54
为什么分子量大的物质先挥发？

忘了，香味是芳香烃。

lijifan

崔克斯博士 发表于 2018-4-2 11:26
忘了，香味是芳香烃。

大分子的先挥发，什么原理？
兄弟肯定不是五道口的化学博士，除了苯，其它的芳香烃沸点和挥发性都超过100℃了，黄酒里含苯的可能性微乎其微，温酒应该主要是去除低沸点的甲醇，理论上应该加热到70℃以上。
我只知道超声波可以催熟老酒，使10年的喝起来有30年的口感；而微波除了局部加热，没什么其他研究，不知道会不会对酒品有什么影响。

崔克斯博士

lijifan 发表于 2018-4-2 13:17
兄弟肯定不是五道口的化学博士，除了苯，其它的芳香烃沸点和挥发性都超过100℃了，黄酒里含苯的可能性微 ...

对的，我以前是做研究色废主义的。白酒里面应该没有芳香烃，估计是各种醇和短链脂类吧。二手科学家让老哥识破了

ghostsys

lijifan 发表于 2018-4-2 13:17
大分子的先挥发，什么原理？
兄弟肯定不是五道口的化学博士，除了苯，其它的芳香烃沸点和挥发性都超过 ...

酒香味主要是酯类带来的。另外，带亲水集团的有机物比如醇类或者酯类往往同水混溶形成共沸物，进一步拉低沸点。四五十度都已经够一些香味物质快速蒸掉了。因此嘛，感觉还是已经蒸馏过的白酒好。虽然我不怎么喝酒。

ghostsys

崔克斯博士 发表于 2018-4-2 11:26
忘了，香味是芳香烃。

芳香烃一般是臭的。此外，就算是普通的烷烃，一点点异戊烷就够熏死一批人了。

lijifan

ghostsys 发表于 2018-4-2 15:39
芳香烃一般是臭的。此外，就算是普通的烷烃，一点点异戊烷就够熏死一批人了。

异戊烷是芳香烃？这个......会被高中老师骂的吧。

ghostsys

lijifan 发表于 2018-4-2 15:45
异戊烷是芳香烃？这个......会被高中老师骂的吧。

我说的是 就算是普通的烷烃 嘛

lijifan

说道酒酸，记得少时曾陪先祖侍饮过别人送的老酒，喝一坛，留一坛，也没放多长时间，也就是夏天留到冬天，记得腊月初开坛，就发现酒酸了，后来找了一下，原来是封泥下部运输或搬运过程破了一个洞，正赶上那年夏季热的时间长，手懒也没放窖里，就氧化了，随后老太爷给我讲了一个韩婴的“狗猛酒酸”的典故。老人的音容笑貌如昨，不胜感慨！

韦伯猫

ghostsys 发表于 2018-4-2 15:37
酒香味主要是酯类带来的。另外，带亲水集团的有机物比如醇类或者酯类往往同水混溶形成共沸物，进一步拉低 ...

白酒唯一的用途是烧菜，茅台烧酒香草头很好。除此之外想不出来还有啥用处，看不懂觉得白酒好喝的那批人哈哈。

xm8k36d

我个人觉得五粮液之类味道也还行，不过个人还是喜欢威士忌。波本威士忌的口粮也不一定贵啊，百元左右七百ml可搞黑占边～

韦伯猫

xm8k36d 发表于 2018-4-2 20:35
我个人觉得五粮液之类味道也还行，不过个人还是喜欢威士忌。波本威士忌的口粮也不一定贵啊，百元左右七百ml ...

恩。网上哪些炒什么白酒原料多贵多贵什么的斗士放屁啊，威士忌不是粮食酿的啊，白兰地还是水果酿的。。。况且XO级别的年份可是再少也少不到哪里去的。白酒现在这价格完全毫无根据啊

xm8k36d

韦伯猫 发表于 2018-4-2 23:14
恩。网上哪些炒什么白酒原料多贵多贵什么的斗士放屁啊，威士忌不是粮食酿的啊，白兰地还是水果酿的。。。 ...

嗯，白兰地我觉得还是偏贵的……
波本威士忌是玉米酿的，俺觉得很对口味。白酒沾衣服上总有怪味，洋酒没有~

北平

本人也嗜好黄酒
坐标帝都，找个像样黄酒难死。估计北方都很困难，没啥市场，也就没啥供货商。
赞成不加姜丝话梅，那都是搭配料酒级别的酒的。如果要甜味，直接喝糖分多的香雪、加饭。
不过我还是喜欢半干型，糖分稍少一些的。
千万别烧开，40度足以挥发酒液中的醛类物质。婴儿温奶器不二之选。
帝都市面上能见到的品牌就那几个，塔牌、唐宋、古越龙山，偶尔同仁堂也凑个热闹，关键在年份，喝过15年的，其他都无法入口了，差别真的很大。

acesnug

崔克斯博士 发表于 2018-4-2 11:26
忘了，香味是芳香烃。

香味估计应该是脂类的，芳香烃一般可毒了

韦伯猫

北平 发表于 2018-4-3 10:24
本人也嗜好黄酒
坐标帝都，找个像样黄酒难死。估计北方都很困难，没啥市场，也就没啥供货商。
赞成不加姜 ...

我第一次用温奶器，没想一下觉得原本很普通的黄酒瞬间这么好喝了

北平

韦伯猫 发表于 2018-4-3 10:55
我第一次用温奶器，没想一下觉得原本很普通的黄酒瞬间这么好喝了

窃以为，温奶器优点在于控制温度，刚好40度。其他方法不好控制。
而且温奶器正好适用一杯黄酒的量。